Tavaszi-nyári miszó leves

• 8-12 cm-es szárított kombu vagy wakame mosva, 10 percre áztatva és darabolva,
• 4 csésze tiszta víz,
• ½ tofu tömb (15 dkg) 1 cm-es kockára vágva,
• 3 ek árpa vagy fehér miszó,
• 1 ek mirin főzőbor,
• 1 kisebb újhagyma vékonyra szeletelve,
• 1 csipet tengeri só

Az kombut az áztató vizével és a sóval 5-8 percig főzzük. Az utolsó percben beletesszük a mirint és a tofut. A miszót egy csészében 3 ek vízzel elkeverjük, beleöntjük a levesbe, majd elzárjuk a tüzet. A miszót nem forraljuk, csak keverjük a levest, hogy feloldódjon. Melegen merjük tálkába a vékonyra vágott újhagyma karikák tetejére.

Farsangi olajban sült almás-mazsolás golyó rizssziruppal

• 1 kg durum liszt,
• 42 gr sütő por vagy szódabikarbóna,
• 1 evőkanál tengeri só,
• 300 g mazsola kevés vízzel és citromlével beáztatva,
• 6 db közepes, édes alma kb. 1 cm-es kockákra vágva,
• 1 mosott citrom reszelt héja,
• 1 liter víz
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

Hamis forralt bor felnőtteknek

• friss 100 %-os cukor mentes almalé,
• fahéj,
• gyömbér

A frissen facsart – cukor nélküli 100 %-os – alma levet néhány fahéj darabbal felforraljuk. Ha kapunk gyömbér gyökeret a környéken, akkor meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük és szűrőn vagy fátyolszöveten át kifacsarjuk a levét. Az ital minden 3 dl mennyiségére számítva 1 kávéskanálnyi gyömbérlét keverünk hozzá, amivel még 1 percig főzzük. Melegen kínáljuk.

Miszóleves jégcsapretekkel és shiitake gombával (Szné Malvina képeivel Sárospatakról)

• 4-5 csésze víz
• 3 cm szárított kombu vagy wakame áztatva és vékony darabokra szeletelve
• 1 csésze gyufaszálra szeletelt jégcsapretek
• 3-4 shiitake gomba áztatva és vékonyra szeletelve (az áztató vizet felhasználjuk, a tönkjét levágjuk, nem használjuk fel)
• 2 evőkanál miszó paszta
• petrezselyem tálaláskor a tetejére szórva

A vizet az edényben fedő alatt kezdjük el forralni. Amikor forr, hozzáadjuk a shiitake gombát és közepes lángon 5 percig főzzük. Ezután beletesszük a wakamet, még alacsony lángon tovább főzzük 2-3 percig. Ezután hozzáadjuk a jégcsapretket, amit 4-5 percig pároljuk alacsony lángon, amíg megpuhul. Kimerünk a levesből 1-2 deciliternyit egy tálkába, amiben feloldjuk a miszó pasztát. Óvatosan visszaöntve a leveshez, 2-3 percig forralás nélkül hevítjük. Forrón tálaljuk, újhagymával vagy petrezselyemmel a tetején.

Bulguros vegyes zöldség

• 2,5 - 3 csésze víz
• csipet tengeri só
• 1 csésze bulgur
• 1/4 csésze kockára vágott hagyma
• 1/4 csésze kockára vágott sárgarépa
• 1/4 csésze vékony csíkokra vágott káposzta
• 1 teáskanál zeller levél apróra darabolva

Tegyük a vizet, a sót az edénybe és forraljuk fel. Adjuk hozzá az előkészített zöldségeket és a bulgurt. Fedjük le, főzzük közepes-alacsony lángon 20 percig. Tálaláskor apróra darabolt snidlinggel, újhagymával vagy petrezselyemmel szórunk meg. Így ízlett egy ismerős babának.

Céklás bulgur

• 1 cékla
• 8 dkg bulgur
• 4 dkg mazsola megmosva, apró szár maradványokat eltávolítva (előző este beáztatva, az áztatólevét felhasználva)
• csipet tengeri só
• víz szükség szerint

Valamennyi hozzávalót egy közepes edénybe tesszük, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és addig főzzük közepes tűzön fedő alatt, néha megkeverve, amíg valamennyi hozzávaló megfő.

Vaníliás sütemény, alma pudinggal és granulával

Vaníliás sütemény:

• 1 1/2 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt
• 1 1/2 csésze fehér liszt
• 1 1/2 teáskanál sütőpor
• 1/2 csésze olaj (mandula, szezám, dió, napraforgó)
• 1 csésze rizs szirup vagy gyümölcs szirup, vagy árpa maláta
• 1 1/2 csésze rizstej, vagy mandulatej, vagy alma lé (lehet víz is)
• 1 evőkanál vanília

A folyékony és száraz hozzávalókat külön-külön összekeverjük, majd egybe tesszük. Sütőpapírt teszünk a tepsibe és 2 cm vastagságban kiöntjük a tésztát. Előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük. Az elkészült vaníliás süteményt felkockázom és tálaláskor 4 kanálnyi alma pudingot teszek rá öntetnek.

Alma puding:

• 1 liter alma lé
• 4 db alma meghámozva és kicsi kockákra vágva
• 6 kanál kukoricakeményítő
• 6 kanál hideg víz, vagy kicsit több, amiben a kukorica keményítőt feloldjuk.

Az almalevet forraljuk és beletesszük a kockákra vágott almákat. Amikor az almák puhák, a hideg vízben csomómentesre kevert kukorica keményítőt folyamatos keverés mellett hozzáadjuk az alma lében párolt almákhoz. Egy forralás után elzárjuk a gázt. Lehet merülő mixerrel pépesre keverni az alma pudingunkat, de lehet az almakockákat egyben is hagyni.

Granula

Almás kevert sütemény

• 1 csésze kockára vágott hámozott alma
• 1 csésze rizsszirup vagy alma szirup
• 3/4 csésze olaj
• 1 pohár víz
• 1 pohár teljes kiőrlésű liszt (lehet 70% teljes kiőrlésű és 30 % tönköly vagy durum sima liszt is
• 1 kanál szódabikarbóna
• 1 csipet só

A hozzávalókat összekeverjük és kilisztezett tepsibe tesszük 2 cm vastagságban. Előmelegített 175 fokos sütőben közepes lángon sütjük 35-40 percig.

Tócsni, lapcsánka, kurmplibaba, cicege, macok, harula, cicedli, matutka, görhöny másképpen az egészségért

A kistarcsai hagymás görhöny hagyományos receptje

• 1 kg burgonya,
• 1 nagyobb vöröshagyma,
• 15 dkg liszt, só,
• a sütéshez olaj

A burgonyát tisztítsd meg és reszeld le káposztareszelőn. Add hozzá a felaprított vöröshagymát, kevés sót és a liszttel alaposan dolgozd össze. A masszából evőkanállal rakj kis halmokat a felforrósított (félujjnyi) olajba, kissé lapítsd el. Mindkét oldalát süsd pirosra. Az olajból kiemelve csöpögtesd le, és azon forrón kínáld. Fokhagymás tejföl a legjobb mellé, de salátával, vagy csak úgy, magában is remek vacsora. A kistarcsai séf utolsó jó tanácsa: őrölj frissen feketeborsot a tejföllel megöntözött görhönyre!

 
A változtatások az egészségért:
- a csicsóka sokkal egészségesebb, mint a burgonya
- a hozzátett zöldségekkel teszünk sokféleképpen nem csak az ízért, hanem az egészségért is
- a teljes kiőrlésű liszt vagy a tönköly liszt nem emeli meg a vércukor szintet
- a tofu (természetes szójabab túró) nem okoz lerakódásokat a testben mint a tejtermékek
- a tepsiben sütéssel kevesebb olajat használunk, jót tesz az egészségnek testsúlynak
- gyors jégcsapretek és sárgarépa savanyúsággal tálalva – különösen a jégcsapretekkel – megkönnyítjük az olaj emésztését.

Makobiotikus csicsókás lepény fokhagymás tofu tejföllel, gyors jégcsapretek és sárgarépa savanyúval

Csicsókás lepény:

• 1 kg csicsóka hámozva és reszelve, (lehet felesben keverni télen reszelt sütőtökkel nyáron reszelt sárgarépával és kevés vékonyra vágott póréhagymával vagy újhagymával)
• 1 nagyobb vöröshagyma apróra vágva
• 15 dkg teljes kiőrlésű búza vagy fehér tönkölybúza liszt, vagy durum liszt
• tengeri só ízlés és állapot szerint
• a tepsi kikenéséhez hidegen sajtolt vagy pirított szezám olaj

Az előkészített hozzávalókat összekeverjük, a tepsit kikenjük olajjal és pirosra sütjük benne a lepényt, majd kockára vágva tálaljuk tofu tejföllel megöntözve, friss jégcsapretek és sárgarépa savanyúval, amelyik segít megemészteni az olajat.

Fokhagymás tofu tejföl:

• 1 bio tofu tömb natúr (30 dkg) felkockázva és rövid időre kevés forrásban lévő vízbe téve
• és 3 evőkanál a forralt vízből
• kevés tengeri só
• 1 teáskanál olíva vagy nyers szezám olaj
• 2 gerezd fokhagyma

A hozzávalókat egy keverő tálba tesszük, majd a merülő mixerrel simára keverjük.

Gyors sárgarépa és jégcsapretek savanyú:

Februári otthon készített menü Szné Malvina képeivel:

Hamis krumplis tészta

Hamis vargabéles

- Durum vagy tönköly cérnametélt
- kevés víz
- tofu, citromlé, rizsszirup,
- vanília, mazsola

Tojás nélküli cérnametéltet kevés vízben főzöm meg, nem szűröm le, tehát csak annyi vízben főzöm meg, amit feliszik a tészta. Közben a lereszelt tofut ízesítem citrommal, rizssziruppal, mazsolával vagy egyéb aszalványokkal, vaníliával. A kifőtt tésztát egy jénai edénybe teszem, ráterítem a tölteléket és a 170 fokos sütőben megsütöm.

Pirított árpa tea

- 1/4 csésze mosott, pirított árpa,
- 1 liter víz, friss citromlé, rizs szirup

A mosott, megszárított, szárazon serpenyőben kevergetve megpirított árpa 1 liter vízben max. 10 percig főzve, leszűrve, citrommal vagy rizssziruppal ízesítve

Gyömbéres borogatás

Lótuszgyökér pakolás

Lótuszgyökér-tea

Lótuszgyökér arcüreggyulladásra

Almás recept ajánlatok decemberre